誕生日ケーキはどれがいい？
様々な種類がある誕生日ケーキ。有名パティシエが作るもの、行列のできるお店のもの、イラスト入り、キャラクターケーキなど毎年楽しみだと思います。誕生日ケーキは一体いつから始まったのか、その理由は？など誕生日ケーキのアレコレについて紹介していきたいと思います。
自分だけのオリジナルケーキを作ってみませんか？ケーキ作りの基礎知識から、失敗しないポイント、そしてケーキの基本について簡単に説明しています。基本をマスターしてしまえば、様々なアレンジが楽しめますので、自分だけのオリジナルケーキを作る事ができます。
ケーキ作りには様々な砂糖が登場します。「上白糖」は甘みが強くしっとりとしているのが特徴です。ケーキ作りに適していると言われる「グラニュー糖」は、水分が少なく溶けやすいという特徴があります。また、独特の風味を持つ「ブラウンシュガー」を使う場合もあります。「粉砂糖」はグラニュー糖をさらに細かくしたもので、デコレーションなどに使われます。
ケーキ作りにはリキュールも欠かせません。さくらんぼが原料の「キルッシュ」、代表的なオレンジキュラソー「グランマニエ」。「ラム」はさとうきびから作られており「ホワイトラム」がクリーム、「ダークラム」は焼き菓子、と同じラムでも用途が異なってきます。「コアントロー」も「ホワイトラム」と同じく、クリームの香り付けに最適です。
数種類の粉を合わせてケーキを作る際は、使用する粉を予めよく混ぜ合わせておいてから、ふるいにかけましょう。また、ふるいを使う時は、素早く左右に振ると粉の飛び散りを防ぐ事ができます。粉と全卵を混ぜる際は、スピーディーに行う事が第一です。バターは、全体に満遍なく混ぜるように、比重が違う物を混ぜる場合は、軽い物から順に加えて混ぜましょう。
生クリームを泡立てる際は、生クリームを常に５度前後にキープしましょう。最後までハンドミキサーに頼るのではなく、仕上げは泡だて器を使って自分の手で行なうと失敗が少ないでしょう。メレンゲを効果的に泡立てるには、ボウルと泡だて器が直角になる角度がベストです。全卵を泡立てる際は、一度湯せんにかけてから、白っぽくなるまで泡立てましょう。
スポンジケーキは、デコレーションケーキの台となる基本のケーキです。その材料は、いたってシンプル。卵・砂糖・薄力粉の３つだけなのです。砂糖は、グラニュー糖を使うと良いでしょう。また、深みやコクのあるスポンジケーキを作りたい場合は、バターを加えると良いでしょう。慣れてきたら、ココアや紅茶等を加えてアレンジする事もできます。
スポンジケーキ作りはまず、砂糖と卵をボウルで混ぜます。続いて、粉をふるいながらボウル一面へ。粉が沈まないうちにスピーディーに混ぜていきましょう。バターを入れる際は、粉が完全に合わさった状態で入れて下さい。混ぜる工程が終われば、型に流し入れオーブンへ。焼き上がった後は、型から取り出して冷ましましょう。以上が大まかなレシピです。
シフォンケーキの基本となる、プレーンシフォンケーキの主な材料は、薄力粉・砂糖・サラダ油・水またはぬるま湯・卵、です。ベーキングパウダーを使うレシピもありますが、使わない場合は、卵白を多めに使うと、ベーキングパウダーを使った際と同じ効果を得る事ができます。ポイントとなるのは、卵黄と砂糖をしっかり混ぜる事と、ツノがしっかり立つ位にメレンゲを泡立てる事です。
卵黄と砂糖を充分に混ぜた後、水またはぬるま湯・サラダ油の順で入れ、そこへ予めふるっておいた粉を入れてよく混ぜます。硬めのメレンゲを泡立てたら、先程の生地の中にそのメレンゲを３回程に分けて、泡を潰さず切るようにざっくりと混ぜていきます。その後、型へ流し込みオーブンへ。焼き上がったら逆さまにして冷まし、型から取り出せば完成です！